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Etna Rosso Calderara Sottana 2014

Tenuta delle terre nere | Sicilia (nerello mascalese, nerello cappuccio
76€
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Spuntini & Zuppe

granchio dal guscio morbido in tempura, salsa namban.
brodo giapponese, zenzero, togarashi e patata taro croccante.
bocconcini di gamberi argentini in tempura con togarashi, frikake e salsa al miso
Bacelli di soia lessati con sale marino
involtino fritto di carne di maiale, shiitake, bambù, cipollotto e spaghetti di soia.
capasanta piccante, lime, sesamo, edamam
zuppa di miso con tofu fritto, cipollotti e alga wakame.
uovo cotto a bassa temperatura con crema di funghi shitake.

Insalate

astice blu tiepido, renkon, misticanza, pomodorini disidratati e salsa tosazu.

Gohan

4,50
riso bianco al vapore
insalata di alghe marine mista.
spinaci al vapore con crema al sesamo
verdure miste saltate

Tartare e carpacci

gambero rosso di Mazara, daikon marinato, crumble di gamberi e shiso.
gambero argentino, avocado sale, pepe, olio EVO e salsa ponzu
tonno rosso del Mediterraneo, avocado e salsa Koen
carpaccio di salmone, crema di yogurt e avocado, finocchio e olio agli agrumi.
carpaccio di ricciola con puree di umeboshi, kombu marinato, mizuna e pinoli tostati.
carpaccio di tonno rosso, foglie di wasabi, gelee di soia e insalatina di germogli.

Tempura

mazzancolla in pasta phyllo
ostriche impanate con maionese di miso piccante e radicchio tardivo.
bocconcini d'aragosta in tempura
cozze in pasta phyllo, aria di yuzu, alghe rosse, maionese piccante e olio all’erba cipollina.
polpo in tempura, salsa takoyaki, maionese, katzubushi.
tempura di mazzancolla e verdure di stagione
tempura di verdure di stagione

Sumibi Yaki - (spiedini alla brace)

Eringhi

10
spiedini di funghi eringhi con salsa di soia al burro alla brace.
spiedini di capesante con sale allo yuzu alla brace.
ostriche “Special de Clair” alla brace.

Negima

12
spiedini di pollo e cipollotti con salsa teriyaki e pepe sansho alla brace.
spiedini di frigitelli con salsa di soia e katzubushi alla brace.

Primi piatti

riso, tartare di tonno in salsa koen, gamberi e shiso in tempura
ravioli di maialino iberico alla piastra, soia e riduzione al frutto della passione.
ravioli di gamberi alla piastra con riduzione di soia
noodles di grano duro con mentaiko, cavolo verza, shiso, alga nori e cipollotto.
noodles di farina di grano saraceno in brodo con verdure e mazzancolla in tempura.
riso al salto con verdure, uovo, sesamo e gambero
boule di riso con teriyaki di salmone e pak choi.

Secondi

Gindara

36
carbonaro dell’Alaska marinato al pompelmo, Pak-Choi.
salmone marinato al miso bianco.
maialino iberico marinato allo zenzero, mela verde e misticanza.
tagliata di filetto di manzo con funghi eringhi e shishito.
crocchette di pollo fritto
ventresca di tonno scottato, maionese all’aglio nero e yuzu kosho.

Chef selection

4 differenti maki scelti dallo chef 16 pz
6 gunkan differenti scelti dallo chef
4 nigiri differenti scelti dallo chef
9 nigiri differenti scelti dallo chef
4 tipologie di pesce differenti 8 pz
7 tipologie di pesce differenti 14 pz
selezione di sushi e sashimi 14pz.
selezione di sushi e sashimi (28pz)
selezione di sushi 28pz.
selezione di sushi 14pz.
cruditè di pesce e crostacei 18 pz

Nigiri

Nigiri di gambero dolce Argentino
Nigiri di gambero Giapponese Botan crudo.
Nigiri di scampo
Nigiri di gambero Giapponese Botan crudo.
Nigiri di gambero lessato
Nigiri di ricciola
Nigiri di capasanta
Nigiri di Tonno rosso del Mediterraneo
Nigiri di salmone
Nigiri di branzino
omelette giapponese
Nigiri di ventresca di tonno rosso
Nigiri di gambero in tempura
Nigiri di calamaro.

Gunkan

sfoglia d'alga Nori e ikura
carpaccio e tartare di tonno rosso del Mediterraneo e tobiko
carpaccio e tartare di salmone e ikura
sfoglia d'alga Nori, tartar di tonno rosso del Mediterraneo, maionese e salsa piccante
sfoglia d'alga Nori, tartar di salmone, maionese e salsa piccante
ricciola, tartare di scampo, avocado, maionese, salsa piccante e tobiko
zucchina marinata, tartare di gambero cotto al vapore, tobico e avocado

Sashimi

Scampo crudo
gambero Giapponese Botan crudo.
Il Caviale Kaluga Amur proviene da uova di una specie ibrida di storione, ottenuta da femmina di Huso...
Sashimi di gambero crudo
Gabero rosso di Mazara
Sashimi di gambero lessato
Sashimi di ricciola
Sashimi di capasanta
Sashimi di tonno rosso del Mediterraneo
Sashimi di salmone
Sashimi di branzino
Sashimi di ventresca di tonno rosso

Maki roll

mazzancolla panata, gambero rosso di Mazara scottato, sfilacci di granchio reale d'Alaska in mousse di...
mazzancolla in tempura, avocado, tartare di aragosta scottata e salsa teriyaki
Oshi sushi con mazzancolla in tempura, tartar di salmone dell'Alaska, tonno rosso del Mediterraneo, pasta...
futomaki con granchio dal guscio morbido in tempura, maionese piccante e insalata riccia.
tartare di gambero cotto, maionese, insalata riccia e tobiko
uramaki con gambero in temura e sesamo.
mazzancolla in tempura, philadelphia, tartare di salmone speziato, pasta kataifi e salsa teriyaki
maki in tempura con mazzancolla, granchio, avocado, philadelphia, tobiko e salsa terriyaki- 5 pz
hosomaki con tartare di ventresca di tonno, caviale di storione russo Kaluga Amur e cipollotto- 6 pz
hosomaki di salmone (6pz)
capasanta e zucchina grigliata, mazzancella in tempura, olio d'oliva e sale nero
caviale di storione russo Kalunga Amur, foglia dèoro, avocado e sesamo accompagnato 4 uramaki...
granchio reale d'Alaska, avocado, maionese, tobiko e sesamo
ricciola in cruditè, shiso, tartare di tonno rosso del Mediterraneo in salsa koen e asparago
zucca in tempura, salmone scottato, Nanami Togarashi
gambero cotto, aragosta, maionese, alga, tobiko
mazzancolla in tempura, carpaccio di salmone, ricciola, branzino, tonno rosso del Mediterraneo, gambero...
cruditè di gambero argentino, gambero rosso di Mazara e scampo con avocado
branzino in tempura, carpaccio di pesce misto, avocado, sesamo e caviale di storione russo Kaluga Amur
hosomaki panato e fritto, philadelphia, avocado, tartar di salmone, pasta kataifi e salsa teriyaki
uramaki con salmone crudo e avocado
tartare di tonno rosso del Mediterraneo speziato, gambero argentino in cruditè ed avocado

Extra

zenzero extra (in aggiunta a quello gia presente di default nell'ordine)
Salsa di soia in bottiglietta di vetro - 150ml (in aggiunta alle bustine già presenti di default...
wasabi extra (in aggiunta a quello gia presente di default nell'ordine)

Sakè

Honjozo | Tochigi | 180 ml (fresco, autentico, intenso)
Junmai | yamagata | 720 ml (aromatico, versatile, fresco)
Honzojozo | yamagata | 720 ml (corposo, aromatico, morbido)
Futsu-shu | hyogo | 900 ml (corposo, strutturato, intenso)
Honjozo | yamagata | 720 ml (secco, fresco, delicato)
Junmai | yamagata | 720 ml (frizzante, abboccato, fruttato)
junmai daiginjo | ibaraki | 720 ml (delicato, floreale, morbido)
Junmai | ishikawa | 720 ml (minerale, secco, ricco)
junmai ginjo | yamagata | 300 ml (aromatico, leggero, fresco)

Bianchi

St. Michael Eppan | Alto adige (pinot bianco)
Colterenzio | Alto adige (chardonnay)
Colterenzio | Alto adige (gewurztraminer)
Abbazia di Novacella | Alto Adige (muller-thurgau)
Falkenstein | Alto adige (riesling)
Livio Felluga | Friuli (chardonnay, ribolla gialla)
Domaine Chanson | Francia (chardonnay)
Bellavista | Franciacorta- Lombardia (chardonnay)

54
Bellavista | Franciacorta- Lombardia (chardonnay)
Cavalleri | Franciacorta- Lombardia (chardonnay)
Pietradolce | Sicilia (carricante)
Ciè Ciè | MARCHE (trebbiano, passerina, pecorino)
Scuotto | Campania (fiano)
Venica | Friuli (friulano)

28
Villa Sparina | Piemonte (cortese)
Domaine Weinbach | Francia (gewurztraminer)
Scuotto | Campania (greco)
Ceretto | Piemonte (arneis)

106
Gaja | Piemonte (chardonnay)
Suduiraut | Francia (semillon, sauvignon blanc)
Planeta | Sicilia (chardonnay)
Scuotto | Campania (fiano)
Jermann | Friuli (ribolla gialla, friuliano, riesling renano)
Markus Molitor | Germania (riesling)
Domaine German Pere - Fils | Francia (chardonnay)
Jean-Max Rogere | Francia (sauvignon blanc)
Venica | Friuli (sauvignon)
Saint clair | Nuova zelanda (sauvignon blanc)
Gumphof- Markus Prackwieser | Alto adige (sauvignon)
Venica | Friuli (sauvignon)
Donnafugata | Sicilia (ansonica, catarratto, chardonnay, sauvignon blanc, viognier)
Pieropan | Veneto (garganega, trebbiano di Soave)
Hoftsatter | Alto adige (gewurztraminer)
Petra | Toscana (vermentino)
Petra | Toscana (viognier)

60
Masciarelli | Abruzzo (trebbiano)

78
Antinori- Tenuta castello della sala | Umbria (chardonnay, grechetto)
Antinori è Tenuta castello della sala | Umbria (sauvignon blanc, sèmillon)

74
Jermann | Friuli (sauvignon, chardonnay, ribolla gialla, malvasia istriana, picolit)
Cantina del vermentino-monti | Sardegna (vermentino)

55
Capichera | Sardegna
Sella - mosca | Sardegna (vermentino)
Franz Haas | Alto adige (riesling, kerner e sauvignon,chardonnay, traminer aromatico)
Joh. Jos. Prum | Germania (riesling)

Rossi

Gaja | Piemonte (nebbiolo)
Barone Pizzini | Franciacorta (merlot, cabernet, barbera, nebbiolo)
Chateau du chatelard | Francia (gamay)
Tenuta delle terre nere | Sicilia (nerello mascalese, nerello cappuccio
Gaja | Piemonte (dolcetto e pinot nero)
Jermann | Friuli (pinot nero)
Ca' dei frati | Garda- Lombardia (groppello, marzemino, sangiovese, barbera)
Petra | Toscana (cabernet sauvignon, merlot, sangiovese)

33
Petra | Toscana (grenache)

Champagne

Krug | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier)
Bollinger | Francia (pinot noir, chardonnay)
Bollinger | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Dom Pèrignon | Francia (pinot noir, chardonnay)
Delamotte | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot munier)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Perrier-Jouet | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay)
Salon | Francia (chardonnay)
Thèophile, Louis Roederer | Francia (pinot noir, pinot meunier, chardonnay)
Perrier-Jouet | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier)
Perrier-Jouet | Francia (pinot noir, pinot meunier, chardonnay)
Thèophile, Louis Roederer | Francia (pinot noir, pinot meunier, chardonnay)
Perrier-Jouet | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier)

Franciacorta

Brut

36
Contaldi castaldi | Adro- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)

87
Monterossa | Bornato di cazzago s.martino | Franciacorta (chardonnay, pinot nero)

62
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)

136
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Contaldi castaldi | Adro- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)
Cavalleri | Erbusco- Franciacorta (chardonnay)
Ca' del bosco | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)

120
Ca' del bosco | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)
Caè del bosco | Erbusco è Franciacorta (pinot nero)
Caè del bosco | Erbusco è Franciacorta (pinot nero)
Caè del bosco | Erbusco è Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)

48
Arici | Gussago- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Contaldi castaldi | Adro- Franciacorta (chardonnay,pinot nero)

110
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Bellavista | Erbusco è Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Bellavista | Erbusco è Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Contaldi castaldi | Adro è Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Contaldi castaldi | Adro- Franciacorta (chardonnay)
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay)
Ca' del bosco | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco)
Monterossa | Bornato di cazzago s.martino | Franciacorta (chardonnay)
Contaldi castaldi | Adro è Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Contaldi castaldi | Adro- Franciacorta (chardonnay)

Bollicine d'Italia

134
Cantina Ferrari | Trento (chardonnay)
Sella - mosca | Sardegna (torbato)
Cantina Ferrari | Trento (chardonnay)

Birre Giapponesi

Il sapore di questa pregiata birra, prodotta dal 100% di malto rende la fragranza e la freschezza inconfondibile.Kirin...
Colore dorato opaco, debolmente amara con decisi aromi fruttati. Estiva, femminile e dissetante.
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Kyoto beer associa qui la tradizione della birra a un prodotto emblematico del Giappone: lo Yuzu. Questa...

Soft Drink

Coca-Cola

4,50
Coca-Cola 20cl
Coca-Cola Zero 20cl

Gift Card

Omakase

180
menu degustazione Omakase di 6 portate per due persone. (bevande escluse)
menu degustazione Omakase di 6 portate con accompagnamento vino o sake.
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