KURAND ‘ALIENS’
KURAND ‘ALIENS’
Tokubetsu Junmai | Takagi Shuzo
Sake fresco e leggermente secco prodotto con riso e lieviti che sono stati 10 giorni nello spazio a bordo della navicella Russa Soyuz!
Sake fresco e leggermente secco prodotto con riso e lieviti che sono stati 10 giorni nello spazio a bordo della navicella Russa Soyuz!
67€
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SNACK AND SOUP
bocconcini di gamberi argentini in tempura con togarashi, frikake e salsa al miso
6€
Bacelli di soia lessati con sale marino
bacelli di soia lessati piccanti.
12€
sandwich di salmonE, sesamo, salsa tosatzu, tobico
involtino di verdure marinate fritto.
astice tiepido, renkon, misticanza, pomodorini disidratati e salsa tosazu.
12€
zuppa di miso del giorno.
INSALATE
6€
riso bianco al vapore
12€
insalata di alghe marine mista.
spinaci al vapore con crema al sesamo
9€
melanzana al carbone con teriaky sesamo e cipollotto
verdure miste saltate
9€
pannocchia grigliata al kamado, salsa koen.
10€
indivia belga, riduzione di arancia e senape.
TEMPURA
granchio dal guscio molle, maionese tartufata con gel allo yuzu, pepe sancho.
bocconcini di astice blu con salsa cremosa alla pirilla rossa e dry miso.
polpo in tempura, salsa takoyaki, maionese, katzubushi.
tempura di verdure di stagione
25€
gamberi in pasta phyllo
COLD DISHES
cubetti di tonno , avocado e salsa Kōen
carpaccio di salmone, crema di yogurt e avocado, finocchio e olio agli agrumi.
carpaccio di tonno rosso Belfagò, foglie di wasabi, gelee di soia e insalatina di germogli.
gambero rosso di Mazara, caviale di soia, emulsione al wasabi, katsuobushi di mela.
22€
dentice, miso, erba cipollina e shiso.
carpaccio di ricciola Hamachi, puree di umeboshi, kombu marinato, mizuna e pinoli tostati.
28€
carpaccio di wagyu A5, erba cipollina maionese tartufata.
SIGNATURE DISHES
35€
Carbonaro d'alaska marianto al miso.
ravioli di maialino iberico alla piastra, riduzione di soia e frutto della passione.
ravioli alla piastra con ripieno di gamberi, merluzzo e granchio.
galletto marinato al miso arrostito in kamado.
astice intero arrosto con Bernese al wasabi.
noodles con ragout di wagyu, uovo, verza e miso spicy.
HOT DISHES
Granchio reale d'alaska al carbone, con la propia riduzione e alga nori.
20€
noodles di farina di grano tenero, con umeboshi e ricci di mare.
16€
ravioli con verdure miste alla brace e salsa ponzu alle alghe.
tataki di tonno in crosta di sesamo, salsa teryaki
20€
cotoletta di maiale impanata con riso soffiato e salsa tonkatsu.
CHEF SELECTION
6 gunkan differenti scelti dallo chef
4 nigiri differenti scelti dallo chef
4 tipologie di pesce differenti 8 pz
7 tipologie di pesce differenti 14 pz
selezione di sushi e sashimi 14pz.
selezione di sushi e sashimi (28pz)
selezione di 4 maki (ali roll, ryu roll, ebi roll , umi roll) - 16 pezzi
selezione di 4 maki (niji roll, lobster roll, king california roll , nama roll) - 16 pezzi
7 nigiri differenti scelti dallo chef con pesce pregiato
URAMAKI ROLL
futomaki con granchio dal guscio morbido in tempura, maionese piccante e insalata riccia.
gambero argentino in tempura, cream cheese; top di salmone piccante, pasta phillo.
futomaki in tempura con gambero argentino, polpa di granchio, avocado, creme cheese, tobiko; top di salsa...
hosomaki con di ventresca di tonno rosso Belfagò; top di caviale Kaluga Amur e cipollotto. - 6 pz
capasanta panata, avocado, tartare di gamberi lessati piccante.
granchio reale d' Alaska, avocado, maionese, top di tobiko e sesamo.
astice in tempura, insalata riccia, avocado; top di astice scottato, tobiko.
tartare di salmone piccante; top di crema di avocado, yogurt e lime, granella di pistacchio.
28€
salmone e avocado; top di tonno rosso e gamberi rossi, tobiko e salsa ponzu.
23€
gambero argentino panato nel panko; top di avocado, gamberi argentini crudi, stracciatella di burrata...
19€
hosomaki panato e fritto, cream cheese, avocado, tartar di salmone, pasta fillo e salsa teriyaki.
gambero argentino in tempura; top di salmone e gambero argentino scottato, salsa ponzu, sesamo mix, erba...
gambero in tempura, zucchina, tartare di wagyu A5 con olio al tartufo e erba cipollina.
22€
bieta costa in agrodocle, tobbo rosso, caviale.
tonno rosso speziato, gambero argentino ed avocado.
19€
vuna, maionese al wasabi vegan; top di avocado e caviale di soia.
19€
salmone, verdure grigliate, tobbo rosso del mediterraneo erba cipollina.
gambero argentino panato; top di gambero rosso di Mazara scottato, sfilacci di granchio reale, cream...
oshizushi con gambero argentino in tempura, salmone, tonno rosso Belfagò, pasta fillo e salsa...
gambero cotto in tartare, maionese, insalata riccia e tobiko.
caviale Kaluga Amur, foglia d’oro, avocado, sesamo, gambero rosso di Mazara e di capasanta.
25€
granchio reale, ytartare di tonno rosso e maionese piccante.
NIGIRI SASHIMI
Nigiri di gambero rosso di Mazara.
Nigiri di scampo
Nigiri di gambero Argentino lessato.
Nigiri di mazzancolla lessata
Nigiri di gambero argentino in tempura
Nigiri di ricciola Hamachi Giapponese
Nigiri di capasanta
astice blu
Nigiri di Tonno rosso Belfagò
Nigiri di salmone
Nigiri di branzino
Nigiri di dentice.
Nigiri di Polpo.
Nigiri di ventresca di tonno rosso Belfagò
GUNKAN
carpaccio e tartare di salmone, ikura.
sfoglia d'alga Nori e uova di salmone.
carpaccio e tartare di tonno rosso Belfagò, tobiko.
tonno rosso Belfagò, maionese e salsa piccante.
salmone, maionese e salsa piccante.
ricciola, tartare di scampo, avocado, maionese, salsa piccante e tobiko.
zucchina scottata, tartare di gamberi cotti, maionese e tobiko.
gunkan con tartare di wagyu e olio al tartufo.
Extra
Il Kaluga-Amur è un incrocio recente tra due storioni dalla lunga tradizione: la femmina di Huso...
zenzero extra (in aggiunta a quello gia presente di default nell'ordine)
8,50€
Salsa di soia in bottiglietta di vetro - 150ml (in aggiunta alle bustine già presenti di default...
wasabi extra (in aggiunta a quello gia presente di default nell'ordine)
Dolci
ganache al cioccolato con cuore al lampone e meringa all'Italiana
10€
mini gelato al MilanoTorino e cioccolato fondente, zest d’arancio.
minigelato al cioccolato bianco e sudachi, namelaka e zest d'arancia.
10€
mela caramellata, crumble e spuma diplomatica allo yuzu.
Bianchi Esteri
Domaine Blondelet | Francia (sauvignon)
Domaine Moutard | Francia (chardonnay)
Albert pic | Fancia - Chablis | Chardonnay
Albert pic | Fancia - Chablis | Chardonnay
Regnard | Francia - Chablis | chardonnay
Albert pic | Francia - Chablis | Chardonnay
Domaine Chanson | Francia (chardonnay)
Domaine Chanson | Francia (chardonnay)
Domaines Schlumberger | Fancia - Alsazia | Gewurztraminer
Le Petit Fermier | Francia ( viogner )
Suduiraut | Francia (semillon, sauvignon blanc)
Domaines Schlumberger | Fancia - Alsazia | Pinot blanc
Baron de ladoucette | Francia - Val de loire | Sauvignon
Baron de ladoucette | Francia - Val del loire | Sauvignon
Pascal Gitton | Francia - Val del loire | Sauvignon
Regnard | Francia - Borgogna | Chardonnay
Markus Molitor | Germania (riesling)
Baron de ladoucette | Francia - Val del loire | Sauvignon
Pascal Gitton | Francia - Val del loire | Sauvignon
Jean-Max Rogere | Francia (sauvignon blanc)
Domaine Moutard | Francia (chardonnay)
40€
Vinultra | Nuova zelanda ( sauvignon )
Joh. Jos. Prum | Germania (riesling)
Vini Rosati
Château Galoupet LVMH | Francia, Côtes de Provence |grenache,syrah,tibouren,rolle,cinsault
Cave d'esclans | Francia Côtes de Provence |guarnaccia bianca,rolle,syrah, ottaviano, tibouren
Sakè
Junmai invecchiati | senkin |
persistente, intenso
Honzojozo | yamagata | 720 ml (corposo, aromatico, morbido)
Junmai daiginjo | Urakasumi | 720ml
fresco, fruttato, intenso
Junmai daiginjo | asahi | 720ml
secco, fresco, delicato
Futsushu | Miyoshikiku
Tokubetsu Junmai | Takagi Shuzo
Honjozo | yamagata | 720 ml (secco, fresco, delicato)
Junmai | yamagata | 720 ml (frizzante, abboccato, fruttato)
80€
Junmai | tetenogawa | 720ml
leggero, fruttato, agrumato
61€
Junmai daiginjo | senkin | 720ml
elegante, leggero, fruttato
junmai daiginjo | ibaraki | 720 ml (delicato, floreale, morbido)
Junmai | ishikawa | 720 ml (minerale, secco, ricco)
Junmai Daiginjo | Tatenokawa | 14% | 720ml
Futsushu | Tentaka | 180ml
Sake invecchiato | hyogo | 50 ml (Invecchiato, Secco, Legnoso)
Honjozo | Tochigi | 180 ml (fresco, autentico, intenso)
Bianchi
St. Michael Eppan | Alto adige (pinot bianco)
Falkenstein | Alto adige (riesling)
Vie de romans | Friuli - Venezia Giulia (Chardonnay)
Bellavista | Franciacorta - Lombardia (chardonnay)
Ca' Del Bosco | Lombardia ( chardonnay, pinot bianco )
Bellavista | Franciacorta- Lombardia (chardonnay)
Franz Haas | Alto adige ( moscato )
Venica | Friuli (friulano)
350€
Gaja | Piemonte (chardonnay)
Gaja | Piemonte (chardonnay)
Villa Sparina | Piemonte (cortese)
St. Michael Eppan | Alto adige (gewurztraminer)
La Spinetta | Piemonte ( timorasso )
Les Cretes | Valle D'Aosta ( chardonnay )
Les Cretes | Valle D'Aosta ( blend di varietà autoctone ed internazionali a bacca bianca )
Franz Haas | Alto adige (müller thurgau)
Gumphof- Markus Prackwieser | Alto adige (sauvignon)
Jermann | Friuli (ribolla gialla, friuliano, riesling renano)
St. Michael Eppan | Alto adige ( sauvignon )
Venica | Friuli (sauvignon)
Venica | Friuli (sauvignon)
Masciarelli | Abruzzo (trebbiano)
Petra | Toscana (viognier)
Jermann | Friuli (sauvignon, chardonnay, ribolla gialla, malvasia istriana, picolit)
Franz Haas | Alto adige (riesling, kerner e sauvignon,chardonnay, traminer aromatico)
Rossi
Regnard | Francia - Borgogna | Pinot nero
Domaine Faiveley | Francia - Borgogna | Pinot nero
350€
Gaja | Piemonte (nebbiolo)
Chateau du chatelard | Francia (gamay)
Gonet - Medeville | Francia - Bordeaux | Cabernet Sauvignon, Merlot
Vinultra | Nuova zelanda ( pinot nero )
Domaine faiveley | Francia - Borgogna | Pinot nero
Château de pez | Francia - Bordeaux | Sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot
Petra | Toscana (cabernet sauvignon, merlot, sangiovese)
Champagne
Bollinger | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Bruno Paillard | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Aubry | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier, vin rouge)
Aubry | Francia (chardonnay, arbanne, petit meslier, fromenteau, pinot noir, pinot munier)
77€
Salmon | Francia (pinot munier)
Charles Heidsieck | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot munier)
Charles Heidsieck | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot munier)
Charles Heidsieck | Francia (chardonnay, pinot noir,)
Charles Heidsieck | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot munier)
Bollinger | Francia (pinot noir, chardonnay)
Bollinger | Francia (pinot noir, chardonnay)
Bollinger | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
350€
Dom Pèrignon | Francia (pinot noir, chardonnay)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Louis Roederer | Francia (pinot noir, chardonnay)
1.200€
Salon | Francia (chardonnay)
Perrier-Jouet | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier)
Perrier-Jouet | Francia (pinot noir, pinot meunier, chardonnay)
Perrier-Jouet | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot meunier)
Delamotte | Francia (chardonnay)
Delamotte | Francia (pinot noir, chardonnay)
Laurent-Perrier | Francia (chardonnay, pinot noir, pinot munier)
Laurent-Perrier | Francia (pinot noir)
Philipponat | Francia (pinot noir)
Philipponat | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Pol roger | Francia (pinot noir, chardonnay, pinot meunier)
Pol roger | Francia (pinot noir, chardonnay)
79€
Salmon | Francia (pinot munier, chardonnay, pinot noir)
Veuve Clicquot | Francia (pinot noir, pinot meunier, chardonnay)
Franciacorta
Ca' del bosco | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)
Arici | Gussago - Franciacorta | chardonnay, pinot nero
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Ca' del bosco | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)
Caè del bosco | Erbusco è Franciacorta (pinot nero)
Arici | Gussago- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Caè del bosco | Erbusco è Franciacorta (pinot nero)
Caè del bosco | Erbusco è Franciacorta (chardonnay, pinot bianco, pinot nero)
Bellavista | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot nero)
Arici | Gussago - Franciacorta | pinot nero
Mosnel | Franciacorta - Camignone | Chardonnay, pinot nero
Ca' del bosco | Erbusco- Franciacorta (chardonnay, pinot bianco)
Birre Giapponesi
Il sapore di questa pregiata birra, prodotta dal 100% di malto rende la fragranza e la freschezza inconfondibile.